薏仁保健功效多你买对了吗?专家教你分辨真假薏仁、台湾本土薏仁
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薏仁保健功效多你买对了吗?专家教你分辨真假薏仁、台湾本土薏仁

作者:『情与老歌』 时间:2019-05-01 来源:网友提交

薏仁又称薏米、薏仁米,市面上常见的有红薏仁、精白薏仁、大薏仁、小薏仁、薏仁、珍珠薏仁等,可说是种类繁多,其颜色、形状和大小也都不太一样。你能正确分辨出真薏仁和假薏仁,以及台湾本土产和国外进口的薏仁吗?本期的ILSI Taiwan专栏邀请有「台湾保健食品之父」荣衔的台湾大学食品科技研究所江文章名誉教授撰文,带你一起认识薏苡作物,并学习如何分辨真假薏仁!

认识薏苡作物

薏苡(Coix lacryma-jobi L.)属禾本科(Gramineae)一年生或多年生草本植物,英文名为Coix、Adlay或Job’s tears,别名有:解蠡、起实、薏珠子、回回米、苡米、草珠儿、鸠麦等,1987年在长江下游的河姆渡遗址中发现有薏仁的遗存,显示早在六、七千年前在中国的新石器时代就已有薏苡种植。

薏苡品种分为栽培种与野生种等两种,栽培种又分为糯性的Mayuen种与非糯性的Major种。一般而言,泰国、老挝种植的薏苡属Major种,籽实较大;而日本、台湾的薏苡属Mayuen种,籽实较小。野生种薏苡又称「川谷」,主要生长在河边沼泽地,其种实的外壳甚硬且种仁极少,一般很少食用或药用,主要供做念珠或民间艺术品(图一)。

(图一) 薏苡作物品种介绍。(图片提供/台湾国际生命科学会)(图一) 薏苡作物品种介绍。(图片提供/台湾国际生命科学会)

从薏苡籽实到精白薏仁,加工过程大公开!

当薏苡植株成熟时,薏苡籽实(Adlay Seed)的外壳颜色依品种不同,会呈现光亮黑色、赤褐色、黄褐色、甚至白色。将薏苡籽实去除薏苡壳(Adlay Hull)、薏苡种皮(Adlay Testa)后,可得到糙薏仁(Dehulled Adlay),若再进一步去掉薏苡麸皮(Adlay Bran),则得到一般民众较常选购的精白薏仁(Polished Adlay),整理如(图二)。

其中,糙薏仁的颜色偏橘红色,故也俗称红薏仁。时常有民众误以为红薏仁是特殊品种的薏仁,红薏仁其实指的是未去掉麸皮、颜色介于黄褐色到深红色的糙薏仁,也是营养价值较高、膳食纤维较丰富的部分。

在台湾和中国,通常将薏苡籽实脱壳后的种仁部分称为薏仁、薏米、薏仁米、苡仁、米仁或薏苡仁等。中药「薏苡仁」的汉语拼音是yi yi ren;英文名是Coix seed或Seed of Job’s tears;拉丁文是Semen Coicis;日本文则有两种分类:当食品用时,称为鸠麦(ハトムギ);当药品用时,则为薏苡仁(ヨクイニン)。

本文出自台湾国际生命科学会专栏

薏仁保健功效多你买对了吗?专家教你分辨真假薏仁、台湾本土薏仁

(图二) 从薏苡籽实到精白薏仁的加工过程。(图片提供/台湾国际生命科学会)(图二) 从薏苡籽实到精白薏仁的加工过程。(图片提供/台湾国际生命科学会)

薏仁保健功效多 教你怎么选怎么吃

与其他谷物相比,薏仁拥有较丰富的蛋白质与脂质,也富含矿物质与维生素,在《神农本草经》中被列为上品,属于既是食品也是中药材的品项,素有「世界禾本科植物之王」的美称。根据传统医药典籍及国内外学术研究发现,可归纳出薏仁具有健脾益胃、除湿利尿、改善肠胃道功能、消炎消肿、免疫调节、改善代谢症候群、调节荷尔蒙、抑制肿瘤及美白等多种保健功能(视个人体质而有不同的效果)。

就是因为薏仁具有这么多样化的保健功能,在市场上备受消费者喜爱,各式各样的加工产品也应运而生。整理目前国内外的薏仁相关加工产品,大致可分成以下十类:

1.颗粒类:红薏仁粒、精白薏仁粒、发芽薏仁粒、碎薏仁粒等。

2.粉状类:红薏仁粉、精白薏仁粉、薏仁青汁粉等。

3.薏仁饭、粥、汤类:八宝粥、绿豆薏仁粥/汤、薏仁露等。

4.茶水饮料类:薏仁胚芽茶、含薏仁茶饮料、薏仁水、薏仁姜茶等。

5.烘焙点心类:薏仁面条、薏仁面包、薏仁雪花片、糙米薏仁酥等。

6.发酵、酒与调味料类:薏仁酒、薏仁酱油、薏仁味噌、薏仁醋等。

7.保健食品类:五谷饭、薏仁豆奶、薏仁糙米浆、红薏仁饮、薏苡酯胶囊、薏仁萃取物等。

8.美容化妆品类:薏仁香皂、薏仁面膜、薏仁化妆水等。

9.中药材、药品类:薏苡仁粉末、薏苡仁油注射液等。

10.其他:泡澡药包、动物饲料、生物有机肥料等。

市售薏仁产品有这么多,该如何选购安心的薏仁与相关加工产品呢?由于不同的品种、生产地区与加工条件皆会影响薏仁的功效,建议购买薏仁粒时,以新鲜、无油耗味的国产品为佳,也不要一次购买太多,且应密封冷藏保存;选购加工制品时,建议选购经科学实验证明有保健效果的产品。

薏仁的调理方式除了炊饭和煮粥外,亦可搭配其他食材料理。摄取薏仁时,适量即可,一天干重约30至100公克,而且需要搭配其他对健康有益的食物,做到吃对食物、营养均衡的原则,即可达到吃薏仁保健的最大功效。

本文出自台湾国际生命科学会专栏

如何分辨真薏仁、假薏仁、台湾本土产薏仁?

简单来说,称为糙薏仁、红薏仁、精白薏仁与大薏仁的都是真的薏仁;而从欧洲和澳洲等地进口,以小薏仁、洋薏仁和珍珠薏仁为名的则是假的薏仁,它们其实是精制大麦,其颗粒较小呈椭圆形,且腹沟极浅近乎线状。

市售的薏仁中,仅少部分是台湾本土产,绝大部分是从老挝、泰国和越南等东南亚地区进口。台湾本土产的薏仁都属于糙薏仁(即俗称的红薏仁),特色为颗粒较小、麸皮颜色较红有光泽,且腹沟较窄较深;而进口的糙薏仁,其特征为颗粒较大、麸皮颜色从偏黄褐色至红棕色都有,且腹沟较宽较浅。此外,从越南进口的有些糙薏仁,其麸皮颜色偏红棕色,与台湾本土产很难区别。而市售精白薏仁和大薏仁的特色则为颗粒较大、颜色较白且腹沟较宽较浅,如(图三)。

(图三) 如何分辨真薏仁、假薏仁、台湾本土产薏仁?(图片提供/台湾国际生命科学会)(图三) 如何分辨真薏仁、假薏仁、台湾本土产薏仁?(图片提供/台湾国际生命科学会)

是薏仁还是大麦?标示不实将受罚!

为了让消费者看清楚标示,正确选购薏仁,卫生福利部食品药物管理署规范食品业者自2017年1月1日起,在制造的大麦产品外包装上不得仅标示「小薏仁」、「洋薏仁」或「珍珠薏仁」等商品名称,应并列实际所含原料标示,例如:「大麦(小薏仁)」、「大麦(洋薏仁)」或「大麦(珍珠薏仁)」等,且内容物应如实标示为大麦,避免造成消费者误解。

此外,如果食品的原料包含大麦,则内容物亦应如实标示为大麦,不得仅标示大麦的俗名。若业者未依规定标示,涉标示不实,依食品安全卫生管理法可处新台币4万至400万元罚锾,相关食品业者应正确标示,以免受罚!(全文完)

【ILSI Taiwan 专栏作家】

江文章名誉教授

日本东京大学农业硕士、博士,现任台湾大学食品科技研究所名誉教授、台湾谷物产业发展协会理事长。江教授有「台湾保健食品之父」的荣衔,毕生致力于食物预防医学的研究与开发,研究专长为保健食品科技、榖类杂粮加工、食品挤压技术等。

本文出自台湾国际生命科学会专栏


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