防癌、抑菌、抗发炎!研究揭开洋葱、蒜头的抗癌奇迹
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防癌、抑菌、抗发炎!研究揭开洋葱、蒜头的抗癌奇迹

作者:『几缕悲欢』 时间:2019-01-15 来源:网友提交

蒜头和洋葱—低卡路里,含抗癌植物生化素


蒜头和洋葱都是葱属植物,这个家族还包括了韭菜及葱。早在现代科学萌芽之前,医生们早就认识了葱属植物在治病上的特质了,尤其是蒜头及洋葱。
虽然蒜头主要被用来作为调味之用,不过,蒜头曾被当作是强力的药物。希腊名医希波克拉底曾经报告过他使用蒜头浓烟来治疗子宫癌的经验。西元第一世纪的迪欧斯寇尔斯(Dioscorides)医生曾经写过,蒜头「清除动脉,打开静脉口」。中世纪时,僧人曾经咀嚼蒜瓣,保护自己,对抗瘟疫。
现代的科学家证实,蒜头还真是个包罗各种疗效化合物的大药箱。它含有丰富的硒,提供了数种足以影响抗氧化物网络作用的酶,这其中包括了谷胱甘肽过氧化酶。蒜头也是一种保护心脏健康的药草。蒜头中含有大蒜烯(ajoene)成分,这是一种可以防止血液产生凝块的化合物。
此外,蒜头还是丰富的硫化物来源,有天然的抗生素及抑菌特质。二次世界大战时,蒜头被称作「俄国的盘尼西林」,因为俄国军队用它来对抗战场上的感染。
希波克拉底显然早就知道蒜头可以是有力的抗癌物质,而我们现代的科学家才刚要开始这趟发现之旅。在试管测试及动物测试中,蒜头中的各种化合物可以抑制癌症肿瘤的生长。德国的研究人员报导,大蒜的萃取精华可以防止DNA的链结因为自由基伤害引起的断裂,这种断裂状况有可能会使细胞产生癌症病变。
蒜头也可以阻碍现存肿瘤的生长。当纽约的史隆凯特林癌症纪念研究中心(Memorial Sloan-Kettering Cancer Research Center)的研究人员,把曝露在培养皿上的摄护腺癌细胞加上由老蒜头里提炼中来的硫化物 S-allylmercaptocysteine 后,居然大幅的减缓了癌细胞生长的速度。
特别一提的是,研究人员还发现,大蒜对于男性荷尔蒙有很正面的效果。摄护腺癌细胞对于男性荷尔蒙睾固酮的活动代谢物二氢睾脂酮(dihydrotestosterone)特别敏感,这种产物会刺激摄护腺肿瘤的生长。但是,只要遇到S-allylmercaptocysteine,摄护腺癌细胞就会以正常速度的二到四倍,加速分解睾固酮,而不会产生有潜在危险性的二氢睾脂酮。我不是想告诉你蒜头可以治疗癌症,而是想说,饮食里多加点蒜头来烹调一定不会有什么坏处的。
洋葱是蒜头的亲戚,是另一种抗病食品。洋葱之所以引起现在科学的注意,是在美国《国家癌症研究所期刊》(Journal of the National Cancer Institute)刊出一篇一九八九年的中国研究后开始的。报导指出,吃最多洋葱及葱属蔬菜的人,罹患胃癌的比例最低。
在这篇研究中,研究人员将五百六十四位胃癌患者和一千一百三十一位正常人的饮食习惯作了比较。他们大感讶异的发现,两组之间主要的差异居然是没有罹患癌症的那一组,饮食中多吃了很多葱属蔬菜。
洋葱里含有很多抗癌的化合物。特别一提的是,洋葱是类黄酮素—栎皮酮丰沛的来源。栎皮酮是一种抗氧化物,在试管研究中被证实可以阻碍多种形成癌症细胞的天然或合成的引介质及促进质。栎皮酮也是种重要的天然抗发炎物质,有抗菌、抑菌及及抗病毒的作用。
洋葱也是绝佳的硒来源。硒这种矿物质已被证明可以降低罹患多种癌症及中风的风险。

绿色蔬果—对视力佳,有力的抗癌物质


如果没有搭配一两份新鲜的绿色蔬果,植物生化素大餐就不算完整。我指的不是看起来苍白、像冰山一样花白的生莴苣菜,勉强要拿来算作绿色蔬菜,我说的是真真实实的绿—翠绿的叶菜。在北美洲,绿色叶菜的用途只比点缀餐盘多一点而已。
这实在很糟糕,因为很多绿色的蔬菜都含有重要的维生素(像是C和E)、矿物质(像钙)及许多抗病的抗氧化物。举例来说,甜菜叶类、水芹菜、绿叶羽衣甘蓝、芥菜类及瑞士甜菜类(Swiss chard,全都是十字花科蔬菜)都是叶黄素和玉米黄素最佳的来源,可以预防黄斑部退化症,也是贝他胡萝卜素的好来源。贝他胡萝卜素可以抗癌。
所有的绿色蔬菜都含有抗氧化的类黄酮素及单帖,可以降低胆固醇,或许还含有更多我们目前尚未能够辨识的重要化合物。绿色蔬菜的卡路里含量低,不过纤维素含量却颇高。
要完全享受绿色蔬菜的好处,最好混合各种绿色蔬菜,稍微蒸过后食用。你也可以使用微波炉来蒸绿色蔬菜,这种作法可以帮助保存蔬菜中的植物生化素。

本文摘自《抗氧化物的奇迹〔畅销修订版〕》/莱斯特派克Lester Packer(耶鲁大学微生物学及生化学博士)、卡罗科曼Carol Colman/原水
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