养生又酬节 宫廷年菜自己做
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养生又酬节 宫廷年菜自己做

作者:『孤独患者』 时间:2019-01-10 来源:网友提交

年节将至,传统年菜吃腻了?看宫廷剧总会对剧情穿插的饮食好奇吗?今年过年不妨将自家厨房变成御膳房,让《康健》为你介绍几道有宫廷风味的年菜。

养生又酬节 宫廷年菜自己做

鹌子水晶脍、藕粉桂糖糕、荷花酥……随着宫廷剧热播,皇上、娘娘们在剧中的精致吃食开始受到讨论,这些御膳有何特色?

宫廷饮食作为皇家生活的一部分,是以民间饮食为基础,其中又与朝代与首都的变迁有很大的关系。

殷商时期,宫廷常举行「围猎活动」,丰厚的猎物使得殷商宫廷饮食以烤肉为主。

后在江南一带建都立业的吴、越、楚、东吴、东晋、宋、齐、梁、陈、南唐、明等宫廷饮食,则充满江南鱼米之乡的特色,如四时鲜鱼、八节水产、喜以米为主食等,反映出明代宫廷饮食的江南特色。

到了由满族贵族创建的清朝,宫廷饮食不仅满汉融合,南北风味的渗透也更深,宫廷饮食已有荟萃南北、融汇东西之特色。

清宫御膳结合3菜系而来 严格要求3大特色

根据《宫廷饮食》一书,清朝皇室宫廷御膳的风味,是由3种具地方风味菜系发展而成。

●满族菜: 满族最早为游牧生活,牛、羊、马等肉类成为常用食品的原料,入主中原后,宫廷内便常以这些原料作为食材,加以改良。

●山东菜: 源自明朝迁都移城到北京时,皇室中的厨师大多来自山东,因此让山东菜在宫廷中普及起来。

●苏杭菜: 乾隆皇帝数次巡行江南,对苏杭菜十分欣赏,后下令编制菜谱,从此苏杭菜在宫廷中蔚为流行。

除了菜系,清宫饮食在选料、造型、口味与取名等都有严格要求,因此有以下特色:

特色1│口味复合

「皇帝不吃寡妇菜」,宫廷御膳切忌菜品原料单一化,因此料理多半要求由2种或以上的菜肴拼制组合,口感才会清晰、主次分明。

特色2│菜肴不大不小、入口刚好

菜肴的大小规格也有规定,讲求不大不小、不多不少、入口刚好的分量。

特色3│吉祥富丽的菜肴名


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