选肉要多禽少畜 肉品「安心食」7要点
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选肉要多禽少畜 肉品「安心食」7要点

作者:『女人°该有的洒脱』 时间:2019-01-10 来源:网友提交

选购肉品最重要的考量就是肉的新鲜度,我们都希望可以买到新鲜货,要如何判别呢?

选肉要多禽少畜 肉品「安心食」7要点

适量购买

进口肉品多数是冷冻海运,再解冻分切贩售,买太多放冰箱冷冻,经过冷冻、解冻、再冷冻,肉的口感会变糟,新鲜度也不好。少数为冷藏空运,但价格高。

Tips:卖场看到的冷藏牛肉大多是进口牛肉,台湾牛数量极少,要当心是淘汰的乳牛混充黄牛贩售。

冷冻肉正确解冻法

放在冰箱的0度冰鲜室,如果没有冰鲜室,可于前一餐放冷藏解冻,料理时再取出即可。

冷冻肉比较好

冷冻肉只要正确解冻,烹调后和温体肉的口感差异不大,几乎吃不出来;而冷冻肉品在一定的温度控制下,比较安全卫生。

Tips:冷冻肉品选购时要注意包装完整,无破损、无血水流出或再解冻后、再结冰的现象。

安心绞肉自己做

建议可买油肉比例比较刚好的梅花肉,自己动手切绞,先切成片→切成丝→再切成小丁。

动物内脏等部位少吃

鸡脖子、屁股、鸡皮、动物内脏,这些部位建议少食用,因其含高油脂,而且毒素容易累积在脂肪中。

选牛肉要看色泽

1.油脂要选愈白愈好,愈黄则肉腥味愈重。

2.牛肉刚切开时颜色比较深,当红血球遇到氧则会变成鲜艳的红色,再随着时间慢慢变暗,当冷冻肉发黑时,可能表示快酸败了。

选肉要多禽少畜

2只脚的禽肉比4只脚的猪、牛要健康一些,但一定要煮熟,尤其是禽流感疫情时,骨头带血的白斩鸡就有安全疑虑。

本文节录自《谭敦慈、陈之颖带你安心过生活》,由三采文化出版。

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