最不易囤积脂肪的水果是草莓 一张图破解水果的含糖量秘密
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最不易囤积脂肪的水果是草莓 一张图破解水果的含糖量秘密

作者:『凡人多烦事』 时间:2019-01-18 来源:网友提交
最不易囤积脂肪的水果是草莓 一张图破解水果的含糖量秘密
最不易囤积脂肪的水果是草莓 一张图破解水果的含糖量秘密

大家都知道,只要摄取脂肪,内脏脂肪就会增加。那么是否有不含脂肪,但是吃了还是会让脂肪变多的食物呢?有的,那就是水果和酒精。

水果的甜味成分之一就是葡萄糖。葡萄糖的英文是「Grape Sugar」,18世纪时,有位科学家使用葡萄研究糖,因而发现糖分的存在,并且成功提炼出糖,所以才命名为「葡萄糖」。

葡萄本身就含有许多葡萄糖,以1公克重量来比较,葡萄的葡萄糖含量是香蕉的2~3倍、橘子的4~5倍。不过,入口的感觉似乎是香蕉比葡萄甜。

想破解当中的秘密,请看图20。水果所含的糖分有3种,分别是葡萄糖、果糖,以及由葡萄糖与果糖结合的蔗糖,这3种成分的加总起来就是水果的甜度,3种糖分的甜度排名依序为果糖、蔗糖、葡萄糖。葡萄里葡萄糖和果糖的含量较多,香蕉则含有大量蔗糖,所以葡萄吃起来才会没有香蕉那么甜。

(图片来源:三采文化)

蔗糖的英文是「Sucrose」,蔗就是甘蔗。蔗糖和砂糖是同样的东西,因此香蕉富含砂糖。虽然这3种糖分的甜度不同,但是3种糖分的热量(1公克重)是一样的。水果愈成熟就愈甜,但是热量不会因甜度增加而提高,都是一样的。

图20提供了蜂蜜的数据给各位参考,蜂蜜的原料是花蜜,花蜜大部分的成分为蔗糖,可是蜂蜜里几乎不含蔗糖,蔗糖跑去哪里了?答案是因为蜜蜂唾液所含的酵素成分会分解蔗糖,转换为葡萄糖和果糖。

果糖有个跟葡萄糖大不相同的特质—当葡萄糖进入血液里,血糖会升高;但是吃了果糖,血糖不会升高。这样的特质就是问题所在,因为血糖不会升高,一不小心就摄取过量。

当我们因为吃了某个食物,血糖上升时,大脑就会送出「饱了」的消息,让我们有吃饱的感觉。吃饭会有饱足感,是因为饭的主要成分—碳水化合物是葡萄糖的结合体,所以我们吃了饭,血糖立刻升高,就会出现饱腹消息。

相对地,果糖不会在血液里循环,它是直接被肝脏吸收,转换为中性脂肪。这样就有问题了,因为血糖不会升高,没有饱腹感,就会一直吃,最后摄取过量。

大家都认为水果是健康食物,其实水果很容易让人变胖,千万不要毫无限制地大啖水果,请一开始就决定可以吃多少,吃完就好,不要一直吃。

请参考图20,因为果糖无助于健康,所以请选择果糖含量少的水果,可以的话,也请选择蔗糖少的水果。

葡萄柚和奇异果的3种糖分含量都少,不过综合看来,果糖含量最少的水果是草莓,也就是说,不易囤积脂肪的水果冠军就是草莓。但吃的时候千万不要再蘸砂糖或炼乳,请直接品尝草莓的自然甜味。

市售食品会改变果糖的样貌,再以让人一头雾水的名称标示,到超商购买甜品时,请看一下容器背面的标示,若在原料栏看到「葡萄糖果糖液糖」等字,这是一种由果糖与葡萄糖组成的甜味剂,其名称会因混合比例的不同,标示为「果糖葡萄糖液糖」或「高果糖液糖」。

果糖是糖分当中甜味最强,同时还具备强化清凉感与甜度的性质,许多饮料、乳品、果冻、优格、冰淇淋,甚至无酒精啤酒,都会用到它,果糖也是冰咖啡所添加的树胶糖浆的主要原料。冰凉的甜品当然美味,但是请小心美味当中的陷阱。

本文节录自《铲内脏脂肪,降5高》,由三采文化出版。

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