牙口不好不能大啖年菜?营养师私房3食谱,让长辈好吞咽
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牙口不好不能大啖年菜?营养师私房3食谱,让长辈好吞咽

作者:『风向决定发型i』 时间:2019-01-09 来源:网友提交

对于不少长辈来说,上年纪后常会因牙口不佳、咬不动、吞不下而影响食欲。尤其是年节时期,一家团聚之际,只能看着满桌的佳肴美馔,却食不「下咽」,实在令人难受!营养师表示,其实只要在食材选择及质地上稍做改变,也能让家中长者不费力的享受料理美味,和家人欢度愉快的餐桌时光,并补充足够营养和热量。

对于不少长辈来说,上年纪后常会因牙口不佳,咬不动、吞不下而影响食欲。尤其是年节时期,一家团聚之际,只能看着满桌的佳肴美馔,却食不「下咽」实在令人难受!对于不少长辈来说,上年纪后常会因牙口不佳,咬不动、吞不下而影响食欲。尤其是年节时期,一家团聚之际,只能看着满桌的佳肴美馔,却食不「下咽」实在令人难受!

高龄长辈牙口差、食欲不佳?小心营养、热量吃不够

根据联合国世界卫生组织的定义,65岁以上老年人口占总人口的比例达7%时,称为「高龄化社会(ageing society)」,达到14%时称为「高龄社会(aged society)」;而我国65岁以上老年人口占总人口比率在107年3月底达到14.05%,已迈入「高龄社会」。因此临床上,高龄族群的营养照护问题也日渐重要!

台北市立联合医院仁爱院区营养科古珮妤营养师表示,然而在的临床门诊照护中也发现,银发族受到年龄增长及生理功能退化的影响,普遍面临有牙齿松动、脱落、唾液分泌减少(口干)、口腔肌肉及结缔组织弹性降低等问题。进而使其在进食过程中因口腔食团难以形成,吞咽能力下降、变差;而使高龄者在日常饮食的摄取量上因此减少,导致营养素、热量摄取不足的情况发生。

长辈也能轻松大口吃!营养师教好吞年节套餐,3料理营养又美味

正因为有上述的情况,因此对于有咀嚼或吞咽困难的高龄者来说,日常饮食如何在食材的选择及质地的上适度进行调整、变化非常重要。可是,偏偏传统将所有的食物一起搅打成泥的料理方式,因影响食物美观,往往也导致长者的进食意愿大幅降低。

牙口不好不能大啖年菜?营养师私房3食谱,让长辈好吞咽

有鉴于此,古珮妤营养师特别为银发族设计一套口感滑顺、好吞咽,且尽量保持食物原态的年节套餐DIY料理,分别包括一套羹汤、主食和甜点,让银发族与家人一同享受年节团圆氛围的同时,也能兼具营养美味。

延年益寿庆团圆。(图片/古珮妤营养师提供)延年益寿庆团圆。(图片/古珮妤营养师提供)

【好吞年节套餐】

★延年益寿庆团圆

营养分析(一人份):

热量246大卡、蛋白质17.6公克、脂肪16.2公克、碳水化合物7.6公克、膳食纤维1.6公克。

食材(一人份):长年菜(大芥)100公克、清鸡胸肉90公克、太白粉5公克、姜5公克、大蒜5公克、酱油1/4茶匙、香油1茶匙。

作法:

1.长年菜洗净切小段川烫,放入搅拌机及热水搅打成细泥状备用,加一点蒜香油增加蔬菜泥的香味。

2.将鸡胸肉剁碎放入容器中,加入姜末、大蒜去除腥味,再放入太白粉、香油、调味料搅拌均匀。

3.把作法2以搅拌机打成糊状,用手捏出丸子并以汤匙辅助,将肉丸子放入装滚水的锅中以小火烹煮,待丸子浮出水面即可捞起。

4.将长年菜铺底摆上丸子后即完成。

扭转乾坤好彩头。(图片/古珮妤营养师提供)扭转乾坤好彩头。(图片/古珮妤营养师提供)

★扭转乾坤好彩头

营养分析(一人份):热量87大卡、蛋白质2公克、脂肪1.7公克、碳水化合物16.2公克、膳食纤维0.7公克。

食材(一人份):萝卜糕100公克、酱油膏1茶匙。

作法:

1.将家中的现有萝卜糕蒸熟,备用。

2.将作法1放入搅拌机搅打成糊状塑形后盛盘,淋上酱油膏即完成。

扶摇直上年年发。(图片/古珮妤营养师提供)扶摇直上年年发。(图片/古珮妤营养师提供)

★扶摇直上年年发

营养分析(一人份):热量153大卡、蛋白质7.2公克、脂肪1.8公克、碳水化合物27.3公克、膳食纤维4.2公克。

食材(一人份):嫩豆腐60公克、红豆20公克、玉米粉10公克、二砂5公克。

作法:

1.将豆腐捣成泥加入玉米粉、水搅拌均匀后,放在方形盘,放入电锅蒸熟备用。

2.红豆洗净,加入水浸泡约4小时后,放进电锅(外锅放2杯水)蒸熟后,趁热拌入砂糖拌匀。

3.将作法2的红豆放入搅拌机搅打成红豆酱备用。

4.作法1淋上红豆酱即完成。


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