北荣推改造食谱降油盐 健康过好年
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北荣推改造食谱降油盐 健康过好年

作者:『笙歌千年』 时间:2019-01-19 来源:网友提交

农历春节即将到来,应景年菜可少不了,但常见的年菜不仅油脂高,盐分也偏多,一不小心恐赔了健康,尤其慢性朋友更得多注意,因此,为了让民众吃得健康又安心,台北荣总营养部改造七款年菜与三款年糕食谱,透过简单变化,不仅让年菜风味不减,还能吃得营养又健康。

北荣推改造食谱降油盐   健康过好年

佛跳墙换食材 热量大减半

像国人喜爱的年菜佛跳墙,里头的炸排骨以及芋头,可以改为煎排骨、芋头,而炸猪皮、加工鱼蛋则改为竹笙、木耳、菇类等,让热量下降29%、脂肪下降50%、膳食纤维下降36%、钠含量降34%;台北荣总营养部营养师谢伊晴表示,只要透过稍微改变食材或烹调方式,就能有效降低油脂及热量。

凤梨虾球烘烤改酥炸 脂肪减少72%

谢伊晴营养师进一步说明,至于凤梨虾球则可以优格代替美乃滋,并以烘烤改为酥炸,经调整后,能让脂肪减少72%、热量减少38%;而象征诸事大吉的狮子头,可先调整猪肉瘦肥比例,并用豆腐、粉丝取代肥绞肉,以烘烤方式料理,能让热量可下降40%、脂肪下降67%、饱和脂肪下降56%。

用地瓜甜味取代精制糖 吃红豆年糕无负担

另外,年糕方面,常见的芋头糕可将猪绞肉改用鲑鱼,并将烹煮的猪油换成椰子油,让饱和脂肪减少79%,也能增加300毫克的Omega-3脂肪酸;而点心方面,红豆年糕则用糯米粉取代藜麦、地瓜,透过地瓜甜味取代精制糖,有效降低40%精制糖及12%碳水化合物。

慢性病病患多注意 少油少盐避免症状加剧

若为慢性病病患,在食用年菜时,也应多注意;谢伊晴营养师提醒,像糖尿病患者除了应注意淀粉摄取量,若吃了芋头、玉米等淀粉,就应减少摄取米饭,若为高血压、晚期肾脏病患者,则应减少盐份摄取,避免血压升高,只要多点注意,透过改造的年菜,大家也能健康过好年。

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